Niarama's Cucina

Ingredientes 1 litro de leche 2 tazas de agua 4 cucharadas de fécula de maíz 2 estrellas de anís 1 raja de canela 2 cucharadas de vainilla clara Azúcar al gusto Ciruelas pasas Preparación Poner a hervir la leche con el anís, canela, vainilla y azúcar. Disolver la fécula de maíz en el agua y agregar a la leche hiviendo. Cocinar por 5 minutos y retirar del fuego. Poner en un molde y poner ciruelas para que caigan al fondo.  Refrigerar toda la noche y decorar con ciruelas.

Ingredientes 1 litro de leche 1 litro de agua 1 lata de granos de elote 1 cucharadita de esencia de almendra 6 cucharadas de fécula de maíz Azúcar al gusto (puede endulzar con miel) Preparación Ponga a hervir la leche con la esencia de almendra y endulce a su gusto. Disuelva la fécula de maíz en dos tazas de agua y reserve. Licué los granos de elote con dos tazas de agua. Agregar la fécula disuelta a la leche y dejar que hierva. Dejar por 3 minutos y agregar los granos licuados. Dejar unos minutos más y servir.

Ingredientes 1 cebolla grande 3 puerros grandes 2 zanahorias medianas 1 chile pimiento 2 litros de caldo de pollo 1/2 libra de pasta corta Preparación Saltear la cebolla, zanahoria y chile pimiento en rodajas. Agregar el caldo de pollo y dejar que hierva. Agregar el puerro. Agregar la pasta corta y cocinar de acuerdo a las instrucciones del empaque. Servir.

Ingredientes 1 libra de camarones medianos limpios y sin cáscara 2 zanahorias medianas 2 cebollas medianas 2 tallos de cebolla 1/2 cucharadita de jengibre picado 1/2 taza de salsa de ostras Salsa soya Aceite de jengibre Aceite de canola 3 cucharadas de fécula de maíz Preparación Cortar las zanahorias en rodajas y luego en tiras delgadas y saltear en aceite de canola. Cortar las cebollas a la juliana y los tallos en rodajas. Agregar a las zanahorias. Cuando los vegetales estén suaves retirarlos del fuego. Mezclar los camarones con la fécula de maíz y cocinarlos con un poco de aceite de canola. Agregar los vegetales a los camarones, un poco de aceite de jengibre, salsa soya y dejar por unos minutos. Mezclar la salsa de ostras con 2 tazas de agua y agregar a la mezcla anterior. Cocinar por 5 minutos y servir.

Ingredientes 1/2 libra de soya texturizada 2 cebollas medianas 5 tallos de cebolla 1 chile pimiento rojo Espagueti o cualquier otra pasta 2 cucharadas de crema 1/4 taza de jerez seco Curry en polvo aceite de canola sal y pimienta Preparación Hidratar la soya texturizada por 15 minutos. Saltear cebolla, tallos y chile pimiento hasta que estén suaves, agregar el jerez seco y dejar por 3 minutos. Retirar del fuego. En el mismo sartén saltear la soya texturizada por unos minutos y condimentar. Agregar la cebolla, tallos y pimiento.  Dejar por dos minutos y retirar del fuego. Cocinar la pasta como indica el empaque y agregar al agua un poco de curry en polvo. Mezclar la pasta con la crema y servir junto con la soya texturizada.

Ingredientes 6 hongos portobello 1 limón 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Preparación Poner los hongos en la parrilla y dejar que se cocinen por unos minutos. Mezclar el jugo del limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Retirar los hongos de la parrilla y rociarlos con la mezcla anterior. Servir.

Ingredientes 1 cebolla morada grande 1 chile pimiento rojo grande 3 papas medianas 6 tazas de caldo de pollo 2 tomates  1 puerro 1 bolsa de fideos 1 lechuga en tiras Preparación Saltear la cebolla y el pimiento cortados en cuadritos. Agregar el caldo de pollo y el tomate.  Dejar hervir por 12 minutos. Agregar la pasta (de acuerdo a las instrucciones del empaque). Cuando falten 9 minutos agregar la papa. En los dos últimos minutos agregar el puerro y la lechuga entera.

Ingredientes 2 papas grandes 1 zanahoria pequeña  1/3 taza de queso parmesano 3 onzas de queso crema 1/2 taza de crema Crema de hongos al gusto Preparación Mezclar el queso crema y la crema hasta que se forme una pasta homogénea. Cocinar las papas y la zanahoria juntas en agua con sal.  Retirar del fuego y dejar enfriar. Pelar. En el procesador de alimentos poner las papas, zanahoria, mezcla de queso y crema, queso parmesano y mezclar. Sazonar con la crema de hongos. Servir con galletas, panitos tostados o nachos.

Ingredientes 1 paquete de gelatina de frambuesa 1 paquete de gelatina de piña Agua hirviendo Agua fría Preparación Prepare el paquete de gelatina de piña de acuerdo a las instrucciones del empaque y sirva hasta la mitad de cada copa.  Refrigere por 5 horas o hasta que este firme. Cuando está firme la primera gelatina, se prepara la gelatina de frambuesa de acuerdo a las instrucciones del empaque y sirva hasta la mitad de cada copa.  Refrigere por 5 horas más. Puede combinar cualquier color de gelatina.

Ingredientes 1/2 libra de arveja 5 papas grandes  2 güisquiles 3 peruleros 1 zanahoria grande 12 guicoyitos 1 cebolla morada grande 2 chiles pimientos verdes 3 tomates 4 litros de agua Sal Aceite de canola 1 libra de pasta corta (opcional) Preparación Salteé en una olla grande la cebolla en cuadritos junto con el chile pimiento con un poquito de aceite de canola hasta que estén suaves. Agregue el agua y el tomate.  Deje que hierva. Cocine las arvejas por 5 minutos y retire con espumadera de la olla, reserve. Corte en cuadritos el resto de los vegetales y cocínelos por 5 minutos, cada uno independiente, retirándolos cada vez y reservando. Cuando estén cocidas todos los vegetales, agregue 1 libra de pasta corta (fideos, caracolitos, corbatas, etc...) y cocine según instrucciones en el empaque. Agregue los vegetales y sirva.

Ingredientes 1 zanahoria grande 2 papas medianas 1 chile pimiento rojo grande 1 cebolla mediana 2 tomates de cocina 1 1/2 litro de agua 3 cucharadas de consomé de pollo Preparación Salteé la cebolla y el chile pimiento en cuadritos. Corte zanahoria y papa en cuadritos y agréguelos a lo anterior. Agregue el resto de ingredientes y cocine por 20 min. o hasta que estén suaves los vegetales. Retire del fuego y licuar todo y colarlo. Puede agregar crema cuando lo sirva.

Ingredientes 1 paquete de pasta corta 1 berenjena cortada en cubos 1/2 taza de queso parmesano 1/2 taza de vino tinto 2 cucharadas de crema Mostaza al gusto Pimienta negra Albahaca deshidratada Sal al gusto Preparación Se pone 2 litros de agua a hervir con sal.  Se agrega la pasta y se cocina de acuerdo a las instrucciones de la bolsa. Se saca y se escurre, le agrega el queso parmesano y se mezcla. Poner en un sartén a saltear la berenjena por unos minutos.  Sacarla. En el mismo sartén poner el vino tinto y dejar que hierva.  Agregar la crema, pimienta, albahaca, mostaza y sal. Agregar la berenjena y dejar por unos minutos a fuego medio. Retirar del fuego y servir con la pasta. 

Ingredientes 5 aceitunas verdes 5 aceitunas negras 2 cucharadas de alcaparras baby 2 onzas de tomates deshidratados Aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Preparación Procesar todos los ingredientes por unos minutos. Servir con galletas o panitos.

Ingredientes 1 chile pimiento rojo 1/2 guisquil grande 1 zanahoria pequeña 4 cucharadas de salsa de ostras 1 cucharadita de maicena 1 taza de agua 3 cucharadas de salsa soya Aceite de ajonjoli Aceite de jengibre Aceite de canola 1 paquete de pasta para Chao Min  Hongos chinos o carne al gusto Preparación Lavar y cortar los vegetales en cuadros pequeños. Saltear el guisquil en un sartén con aceite de canola por 5 minutos. Agregar el chile pimiento, la zanahoria, aceites de ajonjoli y jengibre.  Dejar por unos minutos más. Si desea puede agregar hongos chinos o cualquier tipo de carne en trozos pequeños previamente salteada. Sazonar con salsa soya. Mezclar la salsa de ostras en 1/2 taza de agua y agregarlo a los vegetales. Mezclar en 1/2 taza de agua la maicena y agregar poco a poco a lo anterior. En una olla con suficiente agua poner 3 cucharadas de salsa soya y dejar que hierva a fuego alto, agregar la pasta y dejar por 5 minutos (o como indique el paquete).  

Ingredientes 400 gramos de pasta corta 2 vasos de crema 1 brócoli mediano desmenuzado 3 tomates cortados en cuadritos 1 cebolla morada cortada en cuadritos 1/2 taza de vino blanco 1 receta de Berenjena al vino (opcional) Sal y pimienta al gusto Aceite de canola Mantequilla Preparación Se cocina la pasta siguiendo las instrucciones del empaque. Saltear en un poco de mantequilla y aceite la cebolla hasta que esté caramelizada. Agregar el brócoli desmenuzado y dejar hasta que esté al dente, mover constantemente. Agregar el tomate y dejar por unos minutos. Mezclar la crema, sal, pimienta y vino blanco y agregar a los vegetales.   Si desea puede mezclar la salsa con Berenjena al Vino . Servir la salsa mezclada con la pasta.

Ingredientes 2 berenjenas medianas 1/4 taza de vino blanco Sal y pimienta al gusto Aceite de canola Preparación Se corta en cuadritos la berenjena y se pone a saltear en un sartén caliente con un poco de aceite de canola, después de unos minutos se le agrega el vino blanco y se condimenta al gusto.

Ingredientes 10 camarones medianos sin cáscara 1 1/2 taza de granos de elote 8 aceitunas grandes cortadas en cuatro partes 1 cebolla morada en cuadritos 3 cucharadas de crema 2 cucharadas de vino jerez seco 1 cucharada de queso parmesano Sal y pimienta al gusto Aceite de canola Preparación En un sartén caliente poner un poco de aceite de canola y saltear los cuadros de cebolla hasta que estén transparentes. Agregar los camarones y cocinar por unos minutos hasta que cambien de color. A lo anterior incorporar el resto de los ingredientes y dejar por 5 minutos a fuego medio.

Ingredientes 4 tortitas de salmón 1 1/2 cucharaditas de ajo picado 5 cucharadas de crema 4 cucharaditas de alcaparras baby 2 pizcas de canela en polvo Pimienta negra al gusto Aceite de canola Preparación Freír en un poco de aceite el ajo. Cuando ya esté dorado agregar la crema y las alcaparras. Condimentar con pimienta y canela y dejar en el fuego hasta que hierva. En un sartén poner un poco de aceite y dorar las tortitas por 4 minutos de cada lado, retirar del fuego. Servir junto con la salsa.

Ingredientes Carne picada Salsa de tomate Mayonesa o crema Lechuga cortada en tiras delgadas Cebolla en rodajas Perejil picado al gusto (fino o grueso) Queso duro Huevo duro en rodajas Tortillas tostadas Preparación Sobre la tortilla tostada poner un poco de mayonesa y agregar en el siguiente orden el resto de los ingredientes: Lechuga  Carne picada Salsa de tomate Huevo Cebolla Perejil Queso

Ingredientes 1 libra de ejote 1 zanahoria mediana 1 libra de posta de marrano  2 tomates sin cáscara 1 cebolla mediana 1/2 cucharadita de ajo picado 2 hojas de laurel 1 ramita de tomillo 1 cucharada de vinagre Pimenton español al gusto Sal y pimienta al gusto Preparación Picar finamente el ejote y la zanahoria en crudo, ponerlo a cocer en agua hirviendo por 10 minutos, retirarlo del fuego y escurrir. Cocer la posta de marrano y cuando esté fría pasarla por e procesador. Picar finamente los tomates y la cebolla En un sartén grande saltear el tomate, cebolla y ajo, agregarle la carne, la verdura picada, laurel, tomillo, sal, pimienta y pimentón, mover constantemente. Agregar el vinagre y dejar por unos minutos a fuego medio. Servir.   Opciones para servir: Como plato principal acompañado con arroz blanco Como entrada servido en galletas Como entremés con tortillas, tostadas o pan

Ingredientes 8 tomates grandes 1 chile pimiento rojo grande 1/2 cebolla mediana (opcional) 2 cucharadas de agua Sal Preparación Cortar en trozos el tomate y el chile pimiento y ponerlos en una olla junto con la cebolla y el agua. Dejar en el fuego hasta que el tomate esté suave. Licuarlo todo en caliente y regresarlo a la olla donde se coció el tomate y agregar sal, cuando dé el primer hervor retirarlo del fuego y servir. 

Ingredientes 1 libra de miltomate (tomatillo o tomate verde) Chile chiltepe Sal Preparación Cocer el miltomate en una ollita con agua y el chile chiltepe. Cuando esté suave licuarlo y agregarle sal. Servir como salsa o como dip con nachos

Ingredientes 200 gramos de aceitunas negras sin semilla (escurridas) 50 gramos de aceitunas verdes sin semilla (opcional) 3 cucharadas de aceite de oliva 1 ajo pequeño Tomillo Romero Oregano Sal al gusto Preparación Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y procesar hasta que quede una pasta. Servir con galletas o panitos tostados